Zoete aardappelsoep

Ingrediënten voor 3 koppen soep:
– 1 grote zoete aardappel
– 2 rode uien
– 700 ml water
– 1 rode paprika
– 3 tenen knoflook
– 1 grote of 2 kleine winterpenen
– 2 groentebouillon blokjes
–  takje peterselie

Bereidingstijd: 1 uur

Hak de ui en de knoflook in blokjes en fruit deze kort aan in een soeppan.

Snijd in de tussentijd de overige groenten in blokjes.

Voeg de rest van de groenten toe en laat nog kort meer garen in de pan.

Voeg vervolgens het water en de bouillon toe aan de pan en breng het aan de kook. Laat dit zo’n 20 minuten koken.

Pureer vervolgens de soep met een staafmixer.

Snijd de peterselie fijn. Gebruik de peterselie als garnering.